Есть и обратная ситуация, когда калорий избыток, но жировая масса уменьшается - кето, например (сразу скажу, я не сторонник, там миллион нюансов, на кето можно подорвать здоровье навсегда).
В целом нужно смотреть не только за дефицитом, но и качественным составом питания, чем обеспечен метаболизм, нет ли гипоксии, и какой характер физической нагрузки. Короче, два пончика в день с поднятием штанги - так себе стратегия, хотя вписывается в дефицит калорий.