Что было бы, если бы человечество не создавало бы сложные заумные теории на постулатах и аксиомах, а докапывалось бы до сути?

а ЧТО ТАКОЕ СУТЬ? Это, видимо, правильное высказывание, определяющее какую-то истину. Постулаты и аксиомы как-раз и есть эти "истины". В математике они проверяются на непротиворечивость, в физике и- на соответствие ожиданиям. В экспериментах, конечно, они проверяются наиболее продуктивно. 

Зы: chatGPT (это ИИ) дает такой ответ (ответ ИИ даю один к одному без редактуры):

"Если бы человечество не создавало сложных заумных теорий на постулатах и аксиомах, а докапывалось бы до сути вещей, то, вероятно, мы бы имели более простую и доступную науку. Но, вероятно, мы также были бы ограничены в своих знаниях о мире и не смогли бы сделать многих из наших современных научных и технологических достижений. Сложные теории и их математические основы позволяют нам понимать и описывать мир на более глубоком и точном уровне, которого мы не могли бы достичь, если бы ограничивались простыми описаниями. Кроме того, сложные теории и постулаты поощряют мышление исследователей и ученых и заставляют нас пересматривать свои представления о мире, что приводит к новым открытиям и прорывам в науке."