Что было бы, если бы человечество не создавало бы сложные заумные теории на постулатах и аксиомах, а докапывалось бы до сути?

"Докапывание до сути" и аксиомы, постулаты, сложные теории не противостоят друг другу. До сути не всегда бывает просто докопаться, и способы построения теорий и рассуждений на основе аксиоматических истин и постулатов входят в веками наработанный  человечеством арсенал методов преодоления этих трудностей.

Другое дело, что любую полезную деятельность можно имитировать с какими-то эгоистическими целями. Например, карьерист от науки может придумать лично под себя не имеющую практической или научной цели теорию, а чтобы замаскировать ее надуманность, искусственно усложнить ее обоснование, формулировку и ход рассуждений, сделать безосновательно сложной для понимания, - заумной. 

Такие паразиты могут составлять приличные накладные расходы на содержание науки, но они оставляют место и для действительно полезных исследований, проводимых добросовестными учеными. Устранение этих паразитов повысило бы эффективность науки на десятки процентов, может быть в разы, но не на порядки.

Для введения в заблуждение народа, для влияния в эгоистических целях на общественную жизнь, заумные теории не очень годятся. Для этого используются наоборот упрощенческие популистские теории, которые часто сводятся к идеям и лозунгам. В число таких популистских упрощений может входить и идея, будто все эти теории, на которые ссылаются политики, - это никому не нужная заумь, маскирующая их истинные интересы. Нет, в своих эгоистических интересах политики используют демагогию. А с теориями вопрос сложнее.