Мой ответ будет неполным, но пока лучшее для меня - Натали Ратковски, "Разреши себе творить". На сайте МИФа еще должно быть много всего в разделе "Творчество" - а там и по отзывам можно сориентироваться. Не знаю, как у вас, у нас в книжных вовсю продаются специальные скетчбуки, неплохие по содержанию. Скетчи - ведь не столько про рисование, сколько про структурирование информации. Обязательно посетите http://tatatimofeeva.com/sketches, - и для вдохновения, и к курсам приценитесь, чтобы знать
Для тех, кто лучше воспринимает информацию в визуальной форме, советую вот этот курс по скетчам пейзажей (сайт "СмотриУчись")
Особенно меня впечатлил набросок воды!