Зависит от того, для каких целей вы на проекте. Если для получения знаний, то бесспорно большой проект. А если знания есть, можете смело работать и в небольших. Там главное (в небольших) высчитать когда хорошие задания сбрасывают. По деньгам будет выходить не меньше.
Работать можно везде, эту работу не вы вы брали , А Бог вас туда поставил, значит вы именно там нужны
Лучше всего два-три средних проекта и столько же мелких. Главная забота фрилансера - диверсифицировать риски.
Если всего один- два крупных и они вдруг отвалятся, будет больно в плане финансов. Поэтому лучше подстраховаться.