Лучше всего два-три средних проекта и столько же мелких. Главная забота фрилансера - диверсифицировать риски.
Если всего один- два крупных и они вдруг отвалятся, будет больно в плане финансов. Поэтому лучше подстраховаться.
Работать можно везде, эту работу не вы вы брали , А Бог вас туда поставил, значит вы именно там нужны