На мой взгляд идеален третий вариант -- вести два проекта/работать в двух проектах. Если один, пусть даже самый крупный и известный, то можно в какой-то момент остаться без работы -- свернули финансирование, случился форс-мажор и т.д.
Много небольших проектов -- не успеваешь погружаться в специфику и работа получается (не всегда, но часто) поверхностной.
Это мое личное мнение. С удовольствием бы работала именно в двух проектах, но пока таких, чтобы интересные, долгосрочные, перспективные и закрывающие мои финансовые потребности, не находится. Обычно получается один крупный, куда погружаешься, и несколько дополнительных.
Но я продолжаю искать.
Работать можно везде, эту работу не вы вы брали , А Бог вас туда поставил, значит вы именно там нужны
Лучше всего два-три средних проекта и столько же мелких. Главная забота фрилансера - диверсифицировать риски.
Если всего один- два крупных и они вдруг отвалятся, будет больно в плане финансов. Поэтому лучше подстраховаться.