По каким идеалам, критериям, оценивают красоту человека?

Смотря кто оценивает :)

Художники могут эту красоту изобразить на свой вкус, например. Фотографы - по-своему. Музыканты, актеры и другие творческие личности могут иметь свои эстетические замашки, связанные с красотой человека.

По каким критериям? Да по стандартным нормам какого-то определённого времени и места. Сегодня это чистая кожа, гладкие и чистые волосы, в зависимости от страны - лицо и фигура. Например, для Запада относительно девушек: больше попа и грудь, средний рост, для Азии - все это меньше, в том числе меньше лицо, но выше рост.

Лично я эстет и меня привлекают красивые с моей точки зрения люди: широкие скулы, объёмный затылок, уходящий назад, длинные пальцы, узкие запястья и лодыжки, длинная шея, узкая талия, при чем не важно у мужчины или у женщины. 

Привлекают не значит (!), что сексуально. Я закончила художку с красным дипломом (вот, хвастаюсь, как раз), могу со скидкой считать себя художником :) Поэтому красивых для меня людей я хочу нарисовать или описать художественно: проза, стихи. 

Иногда хочется окунуться в личность: а какой это человек? Есть ли у него патологии, нарушения? Но это уже, наверное, проф деформация :D