Что такое глютен, и почему некоторые покупают продукты без глютена?

Здравствуйте!

Глютен (или клейковина) - белок растительного происхождения, содержащийся в злаковых (пшеница, рожь, ячмень, овес), нерастворимый в воде.

У людей с целиакией (заболевание характеризующиеся нарушением функции тонкого кишечника, связанное с дефицитом ферментов, расщепляющих пептид глютен) глютен вызывает атрофию слизистой оболочки тонкого кишечника, следствием чего возникает нарушенного кишечного всасывания.

Симптомы целиакии: диарея (запор), тошнота, рвота, усталость, дерматит, изжога, онемения и покалывания в конечностях и др.

Последствия целиакии: анемия, остеопороз, рахит, задержка полового созревания и др.

Диагностика целиакии проводится при ФГДС (гистологическое исследование биоптата из залуковичной области двенадцатиперстной кишки).

Лечение заболевания заключается в соблюдении безглютеновой диеты. При соблюдении диеты 1 раз в год проводится контроль течения заболевания - сдаются анализы крови:

• Суммарные иммуноглобулины A (IgA) в сыворотке
• Антитела к эндомизию, IgA
• Антитела к тканевой трансглутаминазе, IgA
• Антитела к тканевой трансглутаминазе, IgA
• Антитела к дезаминированным пептидам глиадина, IgA
• Антитела к дезаминированным пептидам глиадина, IgA

При целиакии не рекомендовано употреблять в пищу:

❌ Крупы и каши из злаков, содержащие глютен: овсяная, манная, перловая, пшеничная, ржаная, многозлаковая, ячневая, булгур, фарро и др.;

❌ Хлебобулочные и макаронные изделия, приготовленные из муки, содержащей глютен (ржаная, овсяная, пшеничная мука, также хлеб, приготовленные на солоде);

❌ Полуфабрикаты: бульоны в кубиках, супы, рагу, пельмени, вареники, голубцы, блины и др.;

❌ Изделия с использованием панировки: шницель, наггетсы, тефтели и др.;

❌ Фаст-фуд (картофель фри, наггетсы, бургеры, чипсы, сухарики и др.);

❌ Колбасные изделия промышленного производства;

❌ Кисло-молочные, молочные изделия промышленного производства (йогурты, сырки, муссы, сгущенка и др.);

❌ Соусы промышленного изготовления (майонез, кетчуп, хрен, томатная паста и др.);

❌ Мясные и рыбные консервы промышленного изготовления;

❌ Кондитерские изделия: торты, пирожные, печенье, джемы, сухари с изюмом и сахаром, халва, конфеты и др.;

❌ Алкоголь, приготовленный на основе злаков (водка, джин, виски, пиво);

❌ Газированные напитки с красителями, соки, промышленного производства;

❌ Гранулированный кофе, пакетированный чай с добавками и красителями;

Некоторые лекарственные препараты, витамины, БАД могут содержать глютен. В данном случае рекомендовано проконсультироваться с лечащим врачом, подобрать аналоги.

С уважением,

Илларионова Лилия Михайловна

гастроэнтеролог МЦ "МедПросвет"