Что бы контролировать процесс ремонта в полной мере Вам требуются знания о правильной технологии выполнения различных работ.
Зачастую Заказчики не обладают этими знаниями и не всегда могут правильно выразить свою задумку.
Но для упрощения процесса контроля я советую Вам обратить свой выбор на одного мастера (например я выполняю 95% работ при капитальном ремонте сам), а не на разноплановые бригады, каждая из которых выполняет небольшую часть работ, там процесс контроля будет очень затруднен.
По, тому что за ремонтом должны следить несколько человек: прораб , дизайнер, тех. Надзор.
А иначе можно ждать сюрпризов