Моцарелла относится к свежим мягким сырам с быстрым сроком созревания. Сыр с мягкой, эластичной структурой, слоистой внутри и гладкой снаружи. В том месте, где шарик оторвали от основной массы, есть небольшой бугорок.
Также различают моцареллу в ведерке — это три небольших шарика сыра по 50 г, которые хранятся в рассоле. Благодаря этому продукт защищается от пересыхания и потери упругости. Моцареллу употребляют с помидорами черри и оливками.
Например, приготовление сыра на Сернурском сырзаводе осуществляется ежедневно. Для этого каждый день подготавливается около 6 тонн молочной смеси. То есть в молоко, прошедшее все этапы контроля и подготовки, при определённой температуре вносятся закваски и ферменты. Так, молоко сквашивается, преобразуется в массу, похожую на желеобразный сгусток. В результате разрезки, нагревания и обсушки этого сгустка получают сырное зерно и молочную сыворотку.
Далее сырное зерно отделяют от сыворотки и снова нагревают, вымешивают до определенной кондиции, и оно попадает на формовочную колону. При этом сыворотка стекает через отверстия в барабане и в дальнейшем используется для приготовления рикотты. А сырное зерно направляется для дальнейшей фасовки в специальные формы.
После этих действий в сырном зерне остается влага, которую нужно удалить. Поэтому все сырные формы отправляются под пресс, где сырная масса находится под давлением в течение нескольких часов.
Независимо от группы сыров, показатели по влаге, по жиру, по выдержке созревания контролируются в соответствии с ГОСТ. Далее – идет упаковка головы сыра в специальную пленку или иную обертку.
Все очень печально, экспертным мнением не поделюсь, но ссылку на хороший источник с оценкой русских "заменяющих импорт" сыров дам- the-village.ru