Вегетерианцы не делают ничего плохого, так что оправдываться им не нужно. Знаю людей, которые как будто чувствуют себя виноватыми из-за своего вегетерианства и стыдятся об этом говорить. Мне это кажется неправильным и вредным для вегетерианского движения.
Однако, рассказывать о своей позиции "всеядным", не оправдываясь, иногда приходится. Когда они спрашивают без издевок и с искренним интересом, я рассказываю, почему именно не ем животные продукты. Если же хотят просто понасмехаться, я обрываю разговор словами вроде "мне так нравится" или "это личный выбор".
Чтоб никого не волновать, особенно фанатичных мясоедов. Я обычно говорю, что у меня аллергия на животный белок )). Даже врачи относятся с пониманием.
Если вы не указываете людям что им есть, а они всё равно беспокоятся по поводу вашего рациона, то оправдания не имеют смысла. Просто не обращайте внимания.