Кто-то любит котлеты, а кто-то огурцы. Я не ем мяса, но не из-за эстетических, этических или религиозных соображений - мне просто не нравится вкус. "Оправдываться"? О да, было, проходили, но это не имеет никакого эффекта. Если для сидящего напротив простого ответа-вопроса "И что?" недостаточно, то сворачивайте дискуссию. Каждый в конце такой "познавательной" беседы останется со своим мнением, ничего более. Лично я просто вяло игнорирую или показываю всем видом, как мне важно услышать мнение и советы собеседника.
Чтоб никого не волновать, особенно фанатичных мясоедов. Я обычно говорю, что у меня аллергия на животный белок )). Даже врачи относятся с пониманием.
Если вы не указываете людям что им есть, а они всё равно беспокоятся по поводу вашего рациона, то оправдания не имеют смысла. Просто не обращайте внимания.