Для начала, зачем вегетарианцу оправдываться? Это его жизнь и его выбор, нельзя же считать рацион преступлением или грехом. В разумных пределах, конечно. А так, всегда можно сослаться на свою этическую позицию или желание вести здоровый образ жизни, как хотите.
Чтоб никого не волновать, особенно фанатичных мясоедов. Я обычно говорю, что у меня аллергия на животный белок )). Даже врачи относятся с пониманием.
Если вы не указываете людям что им есть, а они всё равно беспокоятся по поводу вашего рациона, то оправдания не имеют смысла. Просто не обращайте внимания.