Если бы вегетарианство действительно давало что то кроме морального удовлетворения, уже давно врачи спортсменам запретили бы есть мясо и космонавтам, и шахматистам, и еще куче народу. Так что оправдаться можно только тем, что животину жалко. Это очень разумное и хорошее основание. Если уж вам они нужны.
Чтоб никого не волновать, особенно фанатичных мясоедов. Я обычно говорю, что у меня аллергия на животный белок )). Даже врачи относятся с пониманием.
Если вы не указываете людям что им есть, а они всё равно беспокоятся по поводу вашего рациона, то оправдания не имеют смысла. Просто не обращайте внимания.