Как найти настоящего себя, если я очень сильно поддаюсь влиянию среды и других людей?

Да переменчивость это часть вас, это одно из ваших качеств, но это лишь малая часть вас. 

Сам себя человек познает через самонаблюдение и честность перед самим собой. Тут нужно посмотреть на то зачем вы постоянно  меняетесь. У истоков этого обычно идет страх, вы боитесь например то что такой какой вы есть вас не примут и нужно менять себя так, чтобы вас принимали. Это происходит уже на уровне привычки, очень быстро. Например, вы знаете то что если вы сейчас скажете человеку то что вы хотите ему сказать то это ему не понравится и у вас будет конфликт, в этот момент вы ему говорите так как ему это могло бы понравиться. 

В моменте вы обесцениваете себя. Это происходит много по этой причине так сложно понять кто вы. Для того чтобы понять кто вы, нужно наблюдать за собой, за тем что вам хочется в начала но вы в силу обстоятельств готовы уступить, вам выгоднее в моменте уступить и подстроется но вот как раз то что вам хочется и от чего вы отказываетесь или обесцениваете и будите вы. 

Если вы со временем научитесь это определять и постепенно научитесь признавать и принимать это, то вы соединитесь с собой.