Кто и когда объявил именно европейские ценности общечеловеческими? Почему не взяли за основу китайскую или индийскую культуру?

Этот термин и то, что на него навешивают по мере необходимости, вводился по технологии Окон Овертона, т.е. постепенно, так, чтобы не вызвать резкого отторжения.

Ценности эти не европейские, а либеральные, наиболее активный этап был в 60х - 70х годах, рок, наркота, заигрывание с молодежью, подчеркнутый отказ от патриархального христианского уклада.