На то есть целый комплекс причин:
1. "Привычка - вторая натура!" Нарушение пищевого поведения, заложенное как правило с детства - семейные традиции питания, как правило очень углеводного, потому что оно сформировалось в 20м веке, когда производилась мировая пропаганда пользы(!!) И незаменимости углеводов и сахара! Сейчас достаточно научных опровержений.
2. Инсулиновые волны. Быстрые сахара провоцируют мощные скачки инсулина, за которыми следует столь же мощной спад, который вызывает сильное чувство голода, головокружение и слабость... Что рекомендуют врачи старой формации? Правильно, "съешьте что-нибудь быстроуглеводное(фрукт, печенье, конфеты)"! Этот сахорный серфинг быстро и надёжно входит в привычку!
3. Химическая зависимость. Есть научные исследования, доказывающие, что сахар вызывает наркотическую зависимость. Публикации на эту тему в достаточном количестве есть в сети...