Потому что даже самыми правильными (кто сказал, какое питание правильное? и для кого оно правильное, а для кого нет? мы же все разные) и полезными продуктами можно создать избыток. А для веса важно количество потребляемой и расходуемой энергии. Если вы едите больше, чем расходуете, то и вес будет увеличиваться.
Это одна из причин, самая главная.
Но, конечно, их может быть несколько, мы все индивидуальны и лучше со своей конкретной ситуацией обратиться к специалисту, он поможет разобраться.