Почему у некоторых людей не получается длительно сохранить результаты снижения веса?

Тут может быть несколько причин. 

1) Мотивация - это главное, что нужно для того, чтобы похудеть и не набрать вес снова. Она может быть абсолютно разная у разных людей. Но если она пропадает, то начинаются проблемы и срывы. И тогда про такого человека иногда говорят "нет силы воли". Потому что каждый похудевший хорошо понимает, что возврат к старым пищевым привычкам - дорога в никуда.

2) Технология. Часто бывает, что даже сильно мотивированные люди не сразу могут найти правильный, комфортный именно им способ снижения веса. В результате они садятся на какую-то диету, а потом вдруг понимают, что она им не подходит, некомфортна. Например, согласились ежедневно считать КБЖУ рациона, чтобы "питаться в дефицит", как рекомендовал фитнесс-тренер, и на 10й день поняли, что это нереально, отнимает слишком много времени и сил, а иногда вообще невозможно. Сорвались, откатились, бросили, вес вернулся. 

3) Большинство самых модных диет - "плоские". У них нет разделения на этап похудения и на этап закрепления веса: Средиземноморская, кето, палео, DASH и т.д. Их правила (что можно есть и пить, а что нельзя) определены одинаково, независимо от этапа. В результате этап похудения может затягиваться на неопределённое время и человек теряет терпение, ему надо быстрее. Начинается поиск дополнительных уловок, использование перекрёстных методик. Например, к кето добавляют интервальное голодание.

4) За время похудения человек меняет весь свой образ жизни, включая и питание, и физическую активность, и сон, и антистресс. Учится жить и питаться по-новому, узнаёт много новых правильных рецептов из неизвестных ингредиентов и продуктов. За похудением следует почти полная смена гардероба. Но если вдруг это всё накладывается на какие-то серьёзные финансовые и/или бытовые проблемы или семейные неурядицы, происходит форсмажорная ситуация, непреднамеренный срыв. Но как только всё налаживается, человек снова "берётся за ум". Возвращаться к старому весу и старым болезням никто не хочет.

5) Очень важна поддержка худеющему/похудевшему в семье. Она умножает шансы на успех. Соблюдать диету непросто и требует определённой силы воли. И желательно такого худеющего/похудевшего всячески поддерживать и уж точно не демотивировать. 

6) В процессе похудения человек должен освоить тактику борьбы с плато, откатами и привесами. Она зависит от выбранной системы питания, но она существует почти в каждой диете.

Я не только сам это всё прошёл (-18 кг и уже почти 4 года в новом весе), но и вижу как это теперь работает у моих подопечных. Поэтому думаю, что могу помочь постройнеть навсегда любому мотивированному человеку независимо от его возраста и пола.