Почему сегодня под маркетингом стали понимать мелкие текущие задачки, вроде геотаргетинга, копирайтинга, продвижения рекламы?

Что такое маркетинг? Это изучение рынка. Удовлетворение потребностей потенциальных клиентов, с целью получения прибыли. Это если по проще сказать.
Давайте на примере рассмотрим настройки по ГЕО. Например, у вас есть пекарня. Вам нужно найти свой целевой трафик, что бы не сливать деньги где нибудь на Камчатке. Вы сможете накормить клиентов хлебом примерно в часе езды. Дальше, хлеб остынет. Значит без геотаргетинга вам не обойтись.
Недавно я увидел рекламу с доставкой еды на дом с ресторана, который за тысячу километров от меня. Слив денег с рекламы, раздражающее объявление и потеря времени. Добавим к этому потерю репутации.
И это только настройки по ГЕО.