Как можно объяснить, что есть люди которые не учат и отвечают на 5, а есть те, кто учат, но отвечают на 2?

Объяснений может быть масса, но вас наверное интересуют личностные качества, помогающие сдать или провалиться, раз вы направили свой вопрос в раздел психологии.

Совсем не учил и сдал на 5, это вряд ли. к тому же «учил», это не значит знает.

тогда я опять по своей привычке отвечу на тот вопрос, который мне здесь слышится. Как одни люди, зная много, не могут эти знания показать, а другие легко симулируют знания, которых на деле нет.

Онегина читали? Там один из рецептов демонстрирует главный герой. Мы часто судим не по ответам, а по косвенным признакам: если человек ведёт себя уверенно, то и мы верим, что он знает. Если мямлит и спотыкается, значит не уверен в себе, а может и в своих знаниях. Эту субъективность можно преодолеть приспособила письменных экзаменов, но некоторые не могут и тут собраться.

В целом, люди с устойчивой нервной системой, лучше проходят разные экзамены и тесты. Волнение часто играет злую шутку.