Есть ли польза от летних стажировок и практик? Разве нельзя всему научиться в течение самого образовательного процесса?

Стажировки и практики нужны для того, чтобы закрепить теорию. Не для всех дисциплин целесообразно переходить сразу от теории к практике. Надо, чтобы материал был лучше осмыслен, получена целостная картина и только потом применён на практике. 

Летние стажировки хороши ещё и тем, что студенты меняют привычные условия учебной деятельности. А ведь лучший отдых - это как раз смена деятельности. 

И это хорошо, когда вместо придумывания чем бы заняться летом, студенты заняты делом.