Есть ли польза от летних стажировок и практик? Разве нельзя всему научиться в течение самого образовательного процесса?

Теория порой сильно разнится с практикой.

Польза большая - студент погружается в мир компании, видит воочию как всё обустроено. Реально пробует свои силы, учится применять знания на практике.

Ну и получает шанс проявить себя и получить после обучения рабочее место.

Это все верно в случае, когда реально проходит практика, а не формальная оиписка в дневнике практики о ее прохождении.