Какой оптимальный процент заработной платы в себестоимости продукции?

Очень вариативный показатель. Даже в рамках одной компании он может плавать. Изменились цены на ключевые ресурсы - баланс показателей изменился. Мы чаще пользовались долей в структуре выручки, чем долей в структуре затрат. Выручка была относительно стабильна, около 6 млрд, зато затраты плавали от 3 млрд до 5 млрд год к году, а расходы, связанные с оплатой труда были 1,2 млрд. И вот в затратах они составляли до 40% порой, а при больших затратах - 23-25%, зато к выручке показатель был стабилен, 20% и это было понятно всем, включая акционеров, что пятую часть прихода тратим на работников.

Может быть материалоемкое производство, а может быть трудоемкое, когда практически 90% затрат - это оплата труда и налоги на нее.