Какая ипотека выгоднее и менее рискованная — краткосрочная с большим платежом или пожизненная с минимальным?

Выгоднее та, в которой рассчитана доходность и она является активом, то есть вы получаете с нее доход или со сдачи в аренду или продаже через некоторое время, когда она вырастет в цене.

Конечно, при этом стоит учитывать все расходы, которые были за время пользования - первоначальный взнос, оценка, платежи по ипотеке, страховки, ремонт и перепланировка, если были, налоги, расходы на обслуживание при сдаче в аренду и прочее.

Безопаснее брать на максимальный срок с минимальным платежом и возможным рефинансированием, если появляются более выгодные предложения.

При необходимости можно рефинансировать под ипотечный % имеющиеся кредиты или взять допсумму, которую так же инвестировать.

Или же можно погашать досрочно, тем самым экономить на общей переплате, но снижая риски, связанные с материальным положением.
Выгоднее вносить платежи в первые несколько лет.

Можно дополнительно снизить риски, если сначала уменьшать сумму ежемесячного поатежа до комфортной, например, той, которую отбивает аренда, а далее уже закидывать на сокращение срока.

Для подбора оптимального варианта и расчетов выгодного рефинансирования рекомендую обращаться к ипотечным брокерам. Экономия на переплате с лихвой отобьет стоимость их услуг.
Еще, как вариант, можно рассмотреть рассрочку от застройщика, она дается на короткий срок, но и переплаты по ней нет. Опять таки, нужно тщательно все проверять и учитывать возможные риски