Начнем с того, что если сделка ипотечная, на это обязательно обратит внимание оценочная компания. Вам придется дать уточнения, если перепланировка негрубая, или же получить меньшую стоимость при оценке.
Если нарушение грубое, то придется его устранять. Когда это произойдет? В любое время по требованию органов надзора. Особенно это касается переноса мокрых зон в "псевдостудиях" из бывших многокомнатных квартир. Если ваш объект на первом этаже жилого дома, или первый этаж является нежилым, узаконить перепланировку будет сложно. Если под вами жилой этаж — невозможно.
Риски? Помимо обрушения, травм и прочего вреда здоровью, главный риск - финансовые затраты на возвращение помещения в исходное состояние по требованию органов надзора (если узаконить нельзя). Поэтому я рекомендую обратиться к консультанту в сфере строительного надзора до покупки объекта с перепланировкой и обсудить риски и пути их решения с ним совместно.