Всё зависит от поставщика услуг VPN. если это популярный и надежный сервис - весь трафик будет шифроваться 128 или 256 битным ключом. Ваш интернет провайдер будет видеть, что от вашего ПК/Маршрутизатора поступает запрос к определенному серверу (серверу поставщика услуг VPN) и всё, больше ничего ваш провайдер узнать не сможет.
Одно условие - вы выбрали надежный сервис, а не тот, что в подвале у соседа стоит сервер и все сделано по инструкции с YouTube :)
Ваш провайдер увидит на какой узел (VPN) вы подключились и с какого узла к вам приходят зашифрованные пакеты. Соединение увидит, а что передается нет.