Провайдеры видят только факт передачи данных, время подключения и объём передаваемых данных. Сами данные шифруются, поэтому провайдер их прочитать не сможет.
При этом, однако, не стоит полагаться на надёжность всех этих программ и заходить на обычные сайты банков, электронной почты
Что касается Тора, то многие его сейчас блокируют, поэтому он вообще не работает, как и некоторые ВПН.
Ещё полезные статьи
https://habr.com/ru/news/705002/
https://profitt.tech/2022/12/20/vpn-%d0%b4%d0%bb%d1%8f-%d0%b2%d0%b8%d0%bd%d0%b4%d0%be%d1%83%d1%81