Если в доме есть и другие овощи, можно сделать икру. Мелким кубиком нарезать кабачки, лук, морковь, болгарский перец, помидоры. Все в глубокую сковороду (не забыть масло) и тушить под крышкой. Можно закончить, когда овощи уже будут готовы, но не потеряют форму, получим что-то типа рагу или теплого салата, а можно довести до состояния икры.
Кабачки порязать кольцами, чуть посолить и обжарить на сковороде (без муки и яиц) с двух сторон. Затем выложить на противень, на каждое колечко кабачка положить колечко помидорки, еще раз посолить и посыпать тертым сыром. И в разогретую духовку, буквально на 3 минуты.