Вопрос есть ли она изначально, возможно исходная вода, до кипячения и вовсе дистилированная или водопроводная старого фонда жилья. Поэтому конечно надо оттакливаться от исходных данных, что за вода у вас изначально.
Если представить, что фильтрованная,нормальная водопроводная или бутилированная, то конечно, после воздействия кипячения, она будет немного иной.
Вода, как и все прочие химические соединения способна изменять своё физическое состояние (иногда совершенно незначительно) под действием внешних факторов.