Почему черный чай — красный?

Западный мир, в том числе и Россия, традиционно называет чай по цвету сухого листа. Мы открываем пачку чая и видим... Или что-то того или иного оттенка зелёного, или что-то тёмно-коричневое, близкое к чёрному.

Стало быть, варианта всего два.

В Китае, на родине чая, принято различать больше разновидностей чая:

Пуэр - тот же хэй ча "географического именования" - из местности близ города Пуэр.

В некоторых переводных источниках можно увидеть, что "хун ча" вместо прямого перевода называют чёрным, чтобы западному читателю было понятно, а улун внезапно называют красным. Видимо, потому что он же светлее чёрного...

Так вот. В Китае различают шесть разновидностей чая. Во многих статьях указано, что такое разделение на типы чая обусловлено уровнем ферментации. На самом деле там более сложные отличия в производственных операциях. Белый чай получается последовательностью одних действий, зелёный - других, и так далее. Классификация соотносится прежде всего с технологией производства.

В результате которого такой же чёрный или почти чёрный лист мы можем увидеть у шу пуэра.

Или у сильно ферментированных разновидностей улунов.

И даже у слабо ферментированных улунов, если их превратить в лао ча - "старый", выдержанный чай.

Но это же абсолютно разные типы чая. Которые производятся по абсолютно разным технологиям. У каждого из этих типов есть свои характерные особенности как во внешнем виде, так и во вкусе. Поэтому их нельзя называть одинаково. Пускай их лист около-чёрный, относить их к одному типу чая некорректно.

Да и сам чёрный чай тоже ведь бывает разным. Типичный "мелколистовой", то есть мелко нарезанный чаёк, который вы можете купить в ближайшем магазине, вы могли видеть в начале ответа. Теперь же воспользуемся иллюстрациями Антона Дмитращука, ещё в 2015 году заботливо сфотографировавшего несколько разновидностей "сортового" китайского красного/чёрного чая. Который хун ча.

А ведь это - лишь малюсенькая часть всего множества чёрных чаёв. Не считая разновидностей и стилей в рамках любого отдельно взятого сорта. Кстати, прямо здесь вы можете видеть целых три разновидности чая "цзинь цзюнь мэй" - одну в правом нижнем углу первой подборки и две в середине первого ряда второй подборки. И три "дянь хуна".

Если первую подборку любой уверенно отнесёт к чёрному чаю, как обойтись со второй?

Очевидно, лист чёрного чая может быть не таким уж и чёрным. Если сделать шажок за рамки привычного ассортимента обычных магазинов.

Но если лист не обязательно чёрный, как его отличить от других типов? И как называть?

Китайцы называют красным.

Почему?

Потому что настой этого чая имеет отчётливый красный оттенок!

Возьмите чёрный чай приличного качества, чтобы и вкус был отчётливый, и настой чистый, прозрачный и яркий. Заварите, налейте в стеклянный стакан и посмотрите на просвет - будет цвет от оранжевого до багрового.