вегетарианство , что бы о нем не говорили, просто - диета.
Б-г не "повелевает" , а разрешает Ноаху и всем его потомкам, есть мясо ,но Б-г запрещает пить кровь. И так как от сыновей Ноаха произошло все теперешнее человечество , эта заповедь касается всех и каждого, На горе Синай, при даровании Торы евреям, Б-г еще раз подтвердил заповедь и строго запретил пить кровь евреям.
Каждый может сам выбирать , есть ли ему мясо или питаться зеленью в этом запретов ни для кого нет.