Надеюсь мне не представится такая возможность, но я бы выбрал ос или шершней.
Во-первых, их много и размножаются они быстро, тоесть банальной нехватки у меня не будет.
Во-вторых, они могут спокойно обитать в почти всех климатических поясах.
В-третьих, они достаточно быстрые, тоесть 20 шершней (ос) на 1 человека по 10с при общей численности их в не менее десяти миллиардов, посчитайте сами скорость.
В-четвертых, они достаточно маленькие, поэтому даже если люди и спрячутся где-нибудь, то обязательно найдется лазейка для этих животных (либо оставшиеся люди тупо умрут из голода).
В-пятых, они относительно стойкие, поскольку 99,999% не имеют в под руками средства для борьбы с ними.
Вот только ночью шершни беззащитны. Про зиму и говорить нечего.
Именно животных или можно любых живых организмов? Наиболее заманчивый вариант -- смертоносный вирус либо бактерия. Есть игра на эту тему: Plague Inc.
В том то и дело что после того как пчела оставит своё жало внутри человека, то она попросту умрёт