Выше правильно сказали про разновидности борща - у каждого свои секреты. Я раскрою свой, вычитанный и опробованный лично. Первое - бульон на утином мясе. Второе - болгарский перец. Третье - последовательность. Капусту закладывать мин за 5 до конца варки, чтобы оставалась немного хрустящей. Вместе с ней добавить и болгарский перец. Четвертое - чернослив. Кинуть пару штук (промытых и распаренных) ближе к концу варки. Пятое - зажарка со свёклой идет последней, после чего огонь сразу выключается, чтобы борщ не потерял цвет. Дополнительно закрепить цвет можно 1/2 ч.л. уксуса.
Конечно, чаще я варю более простой вариант на говядине, без чернослива и перца. При этом, однако, тоже придерживаюсь правил "капусту не переваривать" и "свеклу в самую последнюю очередь".
Секрет в прилагающихся к нему чесночных пампушках. Можно сколько угодно спорить о рецептах борща, но по-моему, вся крутизна именно в них. А еще иногда в наличии в борще фасоли.
Моя тетушка учила меня, что свёклу для борща надо выбирать на вкус - она должна быть сладкой.
Я при тушении добавляю немного сахара.
Ещё у нас принято капусту добавлять последней из овощей, чтобы она хрустела и сохраняла вкус.
Самый вкусный и красивый борщ по бабушкиному рецепту. Свеклу только варить, не обжаривать. В конце добавить немного сахара, уксуса и корицы. По другому не вкусно.