Даже исключая корупционную составляющую - представьте, насколько дорого организовкть постоянные поставки кошек, собак или крыс, при условии того, что бы их мясо было похоже на съедобное (уличные не подойдут). И насколько дешевле купить оптом курицу/свинину по каким-нибдь 50-100 р за килограмм.
Онли курица
Эти страшилки пошли ещё со времён мелких придорожных шашлычных (на один столик) конца восьмидесятых - начала девяностых, когда с мясом были проблемы.
Вопрос в тему: шаурму вроде блюдо средней Азии и готовят чаще всего выходцы именно оттуда, а значит - мусульмане. Какая свинина?! Или как они с ней не боятся работать?
Я бы не руководствовался данным стереотипом. Бизнес есть бизнес.