Как можно реабилитироваться перед старыми гостями ресторана, из-за недобросовестного отношения поваров ко времени на отдачу ланча?

Если это старые гости, значит их уровень лояльности к заведению достаточно велик. Я бы предложила им примерить на себя роль собственника/управляющего и предложить самим варианты решения данной ситуации, учитывая тот фактор, что это их заведение, их финансы, персонал и риски. Момент геймификации скрасит негатив и увлечет в мир фантазии, тогда и он поймут, что бывают сложные, некрасивые ситуации, но и из них необходимо искать грамотный выход.