Обычная привычка все делать в последний момент. Может, много другой работы, или какие-то личные проблемы. Лично я почти всегда укладываюсь в срок, хотя срок этот всегда называю разный - чем меньше мне нравится клиент, тем дольше он будет ждать свои фотки.
Ага, а еще некоторые фотографы подолгу ищут тех кто им сделает то, что Вы описали в первом пункте)))