Вероятнее всего, это связано с двумя факторами:
1) Фотографии, как правило, требуют пост-обработки. Это может быть как обычная конвертация из RAW-формата в более "понятный" заказчику JPEG, так и разнообразная ретушь – "вытягивание" деталей в тенях, настройка яркости и контраста. Иногда даже "хирургическое вмешательство" – удаление с фотографии прыщей, морщин и иже с ними.
2) В работе у фотографа, опять же, как правило, находится несколько фото-сетов. Поэтому, отсняв вас, он почти наверняка или отправится снимать другого заказчика, или заниматься обозначенными в первом пункте операциями с фотографиями от предыдущих заказчиков.
Именно это и затягивает процесс передачи конечного результата.
Конечно, стоит также упомянуть "профессиональные заболевания фрилансеров", однако это не является (по крайней мере, не должно являться) объективной и регулярной причиной задержек выдачи фотографий.
Всё это также касается, например, звукорежиссёров – специфика работы у них та же.
Ага, а еще некоторые фотографы подолгу ищут тех кто им сделает то, что Вы описали в первом пункте)))