Вы будете смеяться, я сам пианист в прошлом. Довольно плохой, но не в этом дело. Я тоже никогда не понимал, почему все другие раскачиваются. А меня самого обвиняли в деревянности. В принципе, иногда это действительно удобно. Например, когда руки разбегаются по дальним октавам, лучше наклониться к инструменту. А когда играешь прямо под носом, удобнее откинуться назад.
Ну, а рок-гитаристы тоже не стоят спокойно, а вихляются туда-сюда. Обычное явление. Им так нравится, и вопрос исчерпан. Причем, когда я бацал в рок-команде, то стоял как солдат на посту, ровненько. Только пальцы бегали. Наверное, я и тут был деревянным.
А еще знаете, как бывает -- музыканта может тащить от того, что он играет. Бывало у вас, что вы по улице идете и не можете не пританцовывать? Вот это оно.
Ну, во-первых — это физиология — невозможно, приводя в движения члены тела, сохранять неподвижным позвоночник. А во-вторых, также раскачивание помогает сохранять чувство ритма, а также способствует лучшему взаимодействию с инструментом.