Ты начинаешь играть произведение и тебе хочется окунуться в эту музыку с головой, ты ловишь волну и непроизвольно приближаешься, отдаляешься. Также это вызвано тем, что пианисты охватывают разный диапазон октав и иногда ты "тянешься" в ту или иную строну из-за удобства.
А еще знаете, как бывает -- музыканта может тащить от того, что он играет. Бывало у вас, что вы по улице идете и не можете не пританцовывать? Вот это оно.
Ну, во-первых — это физиология — невозможно, приводя в движения члены тела, сохранять неподвижным позвоночник. А во-вторых, также раскачивание помогает сохранять чувство ритма, а также способствует лучшему взаимодействию с инструментом.