Как сделать вегетарианский сыр?

Если вы хотите именно вегетарианский, а не веганский сыр (разница в том, что вегетарианцы употребляют молочные продукты), то можно приготовить сыр панир.

По классическому ведическому рецепту готовится он так:

• 2,3 литра молока доведите до кипения (должна начать подниматься пена);

• Добавьте свертывающее вещество - 5 столовых ложек лимонного сока или 2 чайные - лимонной кислоты, или 300 мл йогурта, или 600 мл кислой сыворотки;

• Как только увидете сгусток, отделяющийся от прозрачной, чуть зеленоватой сыворотки, снимайте с огня и сливайте в дуршлаг, на марлю;

• Если сгусток отделился плохо - добавьте еще немного свертывающего вещества и перемешайте;

• Как только сыворотка стечет с полученного панира, его можно промыть холодной водой (чтобы не осталось посторонних привкусов, особенно от лимонной кислоты);

• Если вы хотите мягкий панир (консистенции твороженого сыра), можете просто отжать его через марлю руками. Если нужен более твердый сыр, завяжите марлю и оставьте стекать на несколько часов.

От себя могу добавить, что сворачивать можно и уксусом, и вином. Я брала следующую пропорцию: 1 столовая ложка на каждый литр молока и еще + 1 на весь объем.

Перед прессованием панир можно посолить и добавить травы и чеснок.