Как получается, что на одной улице на расстоянии в несколько метров открывают два идентичных заведения: магазины, парикмахерские?

В теории игр, существует такая вещь, как Равновесие Нэша, оно объясняет то, почему магазины используют данную стратегию. Предприятия делят рынок пополам и каждый получает по 50% потенциальных покупателей и это дает им почву, для создания конкуренции и использования маркетинговых ходов, для привлечения к себе клиентов. 

И еще, согласно модели линейного города, конкуренты пытаются достичь пространственного равновесия среди потенциальных клиентов, т.к если одно предприятие займет 70% рынка, конкурент, будет перемещаться в другое место, для увеличения своей доли и так до бесконечности, пока конкурирующие предприятия не достигнут золотой середины в виде расположения своих предприятий рядом друг с другом.

Подробнее об этом можно почитать в статьях Равновесие Нэша и Модель линейного города