Как доходчиво объяснить начальству, что звонки по выходным — это невежливо, неуважительно и некрасиво?

Кто мы такие, чтобы учить начальника этике? Поэтому вариантов два, первый не отвечать, но это может быть истолковано как нелояльность проекту, второй вариант - обсудить гонорар за консультацию во внеурочное время. В случае неадекватной реакции, увы и ахъ, лучше будет расстаться с любителями халявки.