С тех самых пор, когда Windows стала услугой - никак. (Windows As A Service - A Discussion)
И незачем, хотя бы потому, что без апдейтов вы будете сидеть со старыми уязвимостями и не попробуете новых фич, что, в свете развития всякой виртуальной реальности, может стать очень даже критичным.
Но если прям сильно хочется - выключите Windows Update (wuauserv) в Administrative Tools > Services.
Всё верно.
Бороться с обновлениями Windows 10 бесполезно! Необходимо устанавливать автоматически все выходящие патчи! Иначе, сохранность Ваших данных никто не гарантирует. Но обязательно перед обновлением создавать копию данных!