Если вы случайно испортили нечто в ресторане и с вас требуют деньги без полиции — это законно? Разве подобные заведения не должны страховать собственность?

Никакой список с ценами вообще ни при чем.

Собственник несёт риск случайной гибели вещи. Посетитель - нет, т.к. несобственник. И что бы ни произошло - всегда ссылайтесь на это, а по ситуации будет видно)

По общему правилу, признается, что причинитель вреда виноват. Но это можно опровергать. Например, вы сидели за столиком, и Вас задел официант, посетитель, ну и т.п., посуда разбилась. Здесь вины нет. И это может подтвердить тот, кто пришёл с Вами.

Или столик шатается - вот стакан и упал по этой причине))) бывает всякое.

Если дело дошло до полиции - стоит тоже ссылаться на вышеуказанное.