Что с тобой будет, если ты не заплатишь в кафе (например, в «Шоколаднице»)? Какие меры предусмотрены в таком случае? Заставят полы мыть и посуду? Или как?

Ну вообще сотрудники могут вызвать милицию и передать вас уже в руки "правосудия", так как вы совершили правонарушение. В случае если вы сбежали, сотрудники заведения могут конечно поделить заказ и оплатить его коллективом, но в случае если вы не ушли заставлять убираться или мыть посуду вас они право не имеют.