Если чек в заказе на крупную сумму, то вызываем полицию (такие случаи были), а дальше разбираемся уже не мы. Если у вас получится удачно сбежать, горе-официанту придётся платить из своего кармана. Никто посуду мыть не заставит, обычно при обнаружении злостного халявщика, пытающегося скрыться, не заплатив, останавливает сам персонал и требует оплатить счет, угрожая бравым нарядом при отказе
Полицию*
А почему вообще официант должен платить за заказ?