Когда я проходил практику - готовили отдельно супы. Когда готовили что-то клиентам - всегда остается что-то. Там грибочков немного, там масло сэкономил. Из этого всего всего наша старшая смотрела, что можно приготовить. Иногда была пица, если лишнее тесто было, иногда супы. Всегда по разному, но факт в том, что было ОЧЕНЬ вкусно. Мне так и не удалось никогда превзойти то, что готовилось для персонала с ,,отходов,, даже с полноценных продуктов.
В ресторанах на кухне всегда готовят еду на стафф. Она конечно отличается, от той , что вы подаете посетителям. Как правило, это более простая еда, например варится одна кастрюля супа на всех, или это картофель, курица, макаронные изделия .