Если есть бизнес-ланчи, то персы доедают их, если же была запара, и все смели под чистую, то готовят отдельно на стафф. Так происходит во всех среднестатистических кафе, и ресторанах среднего пошиба, если говорить о более "высоких" заведениях то, ответы выше истинная правда.
В ресторанах на кухне всегда готовят еду на стафф. Она конечно отличается, от той , что вы подаете посетителям. Как правило, это более простая еда, например варится одна кастрюля супа на всех, или это картофель, курица, макаронные изделия .